Potimarron farci au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Potimarron d’environ 1 kg
  • 2 oignons
  • Du vin blanc
  • 150 g de lardons
  • ½ à 1 buche de fromage de chèvre
  • Environ 20 noix (facultatif) ou des
  • châtaignes
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
  • Epluchez les oignons et les émincer. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Quand les oignons sont fondants, il est possible de les déglacer au vin blanc puis ajouter les lardons.
  • Lavez le potimarron pour retirer toute la terre. Couper le haut afin de faire un chapeau. Puis vider le avec une cuillère à soupe. Le déposer dans un plat allant au four.
  • Dans un saladier, battez la crème et les œufs, salez très légèrement car il y a des lardons, poivrez.
  • Cassez les noix afin de récupérer les cerneaux puis les concasser grossièrement.
  • Coupez le chèvre en petit morceaux et l’ajouter au mélange ainsi que les oignons, les lardons et les noix. Mélanger le tout et verser dans le potimarron.
  • Enfournez pendant environ 1 heure. Contrôlez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau.
  • Servez avec une salade verte et régalez-vous !!!

Gelée de coquelicot

La récolte des pétales se fait en fin de matinée jusqu’en début d’après-midi. Choisissez un lieu de récolte un peu isolé car nous ne laverons pas les pétales. Ne ramassez que les pétales en tirant délicatement dessus afin de gagner du temps…

Ingrédients :

  • 100g de pétales de coquelicots
  • 2L d’eau
  • Le jus d’1 citron jaune bio
  • 800g de sucre
  • 8g d’agar agar

Préparation :

Versez les 2L d’eau dans un fait tout et ajoutez le jus de citron dans l’eau (celui-ci permettra de conserver la magnifique couleur rouge du coquelicot, sinon elle risque de virer au bleu).

Portez le tout à ébullition. Retirez du feu et jetez-y les pétales. Couvrez et laissez infuser au moins une nuit.

Au matin, passez le tout au tamis en essorant bien les pétales. Remettez le jus en ébullition puis ajoutez le sucre. Une fois que le sucre est bien fondu, ajoutez l’agar agar dissout dans un peu d’eau puis portez de nouveau à ébullition.

Mettez en pots et retournez pour que la stérilisation se fasse.

Conseil :

La gelée obtenue est assez liquide, donc pas toujours simple pour les tartines des enfants ! Vous pouvez donc ajoutez de l’agar-agar (normalement 1 sachet de 4g pour 1L).

Mousse au chocolat

Ingrédients :

  •  250g de chocolat au choix
  • (ici chocolat caramel)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre
  • 10cl de crème fraiche liquide

Préparation :

  1.  Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et ajoutez la crème fraiche. Faites fondre le tout au bain marie.
  2. Quand le mélange est fondu, retirez-le du feu. Y ajouter les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement puis laissez refroidir complètement.
  3. Dans un autre saladier, mettez les blancs d’œufs et une pincée de sel puis montez les en neige avec le batteur électrique. A mi-parcours, versez le sucre.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. La mousse doit être lisse et homogène.
  5. La verser dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles.
  6. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures (voire la nuit) avant dégustation.

Conseil :

 Évitez de manger tout le saladier d’un coup !

Cramaillote ou miel de pissenlit

« Mission Cramaillots » à faire entre amis ou en famille. La récolte est facile et rapide (à faire entre 12h et 15h quand la fleur est bien épanouie) mais séparer les pétales des sépales (partie verte) est bien plus laborieux !!

Ingrédients :

  • Les pétales d’environ 750 fleurs soit environ 550g après retrait
  • 2L d’eau
  • Le jus de 2 citrons jaunes bio
  • Le jus de 2 oranges bio
  • 85% de poids en sucre du jus obtenu après égouttage

Préparation :

Versez les 2L d’eau dans une bassine à confiture.

Pressez les agrumes et filtrez le jus obtenu avec un tamis. Ajoutez les jus dans l’eau.

Jetez-y les pétales de fleurs et remuez l’ensemble.

Amenez à ébullition tout en remuant souvent. Faites cuire 45 minutes à petit bouillons. Si l’eau s’évapore trop vite, en rajouter par petites quantités à la fois.

Laissez refroidir et infuser une nuit.

Au matin, passez le tout au tamis et laissez égoutter toute la matinée. En fin d’égouttage, pensez à bien presser l’ensemble afin d’en extraire le maximum. Vous obtiendrez un jus pas très limpide mais c’est normal !!

Pesez la quantité de jus obtenu. Ajoutez 85% de sucre par rapport au poids total. Portez à ébullition, écumez la mousse petit à petit (plus vous écumerez, plus votre miel sera translucide).

Dès qu’il n’y a plus de mousse, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes tout en tournant de temps en temps la préparation.

Mettez en pots et retourner pour que la stérilisation se fasse.

Conseil :

La gelée obtenue est assez liquide, donc pas toujours simple pour les tartines des enfants ! Vous pouvez donc ajoutez de l’agar-agar (normalement 1 sachet de 4g pour 1L) mais là je l’ai mis pour les 2L et c’est suffisant.

On obtient au final 1,5 kg de gelée soit environ 4 pot de 400g.

Purée de pois cassés à l’ancienne

Ingrédients pour 2 personnes :

  •  300g de pois cassés
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 carottes selon la taille
  • 150 g de lardons
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Faites tremper les pois cassés 1 heure dans l’eau froide.
  2. Pendant ce temps pelez et émincez l’oignon.
  3. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand il est translucide, le déglacer au vin blanc. Puis ajoutez les lardons et faites revenir pendant 10 minutes.
  4. Lavez les carottes puis coupez-les en rondelles.
  5. Rincez et égouttez les pois cassés. Plongez les dans une grande casserole d’eau avec les carottes, le bouquet garni, le mélange oignons et lardons. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1h à feu moyen.
  6. En mélangeant le tout, les pois cassés s’écrasent en purée.
  7. Déguster avec une viande ou tout simplement seul !!!

Conseil :

Le pois cassé est une légumineuse donc un apport en protéine pouvant remplacer la viande, il y a également les lardons. Mangeons de la viande moins souvent mais de meilleur qualité 😊

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :

 Pâte sucrée de Christophe Felder (extrait de son livre « Pâtisserie ») :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200g de farine

Garniture :

  • 600g de rhubarbe épluchée
  • 2 œufs
  • 20cl de crème fraiche liquide entière
  • 125g de sucre

 

Préparation :

  1. Réalisez la pâte à tarte : dans un saladier, pesez le beurre et tamisez le sucre glace par-dessus. Ajoutez la poudre de noisettes et le sel. Mélangez l’ensemble avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
  2. Cassez l’œuf dans la pâte et mélangez.
  3. Tamisez la farine par-dessus et continuez de mélanger sans trop travailler la pâte.
  4. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures afin que la pâte perde une partie de son élasticité pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson.
  5. Épluchez la rhubarbe afin de retirer la partie fibreuse. Coupez les tiges en morceau de 1 à 2 cm et mettez-les à macérer dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sucre pendant environ 1 heure.
  6. Mettez le four à préchauffer à 200°C (thermostat 7).
  7. Égouttez la rhubarbe dans une passoire.
  8. Étalez la pâte directement dans un moule à tarte beurré et fariné si besoin.
  9. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre puis ajoutez la crème fraiche et mélangez.
  10. Répartissez la rhubarbe sur le fond de pâte puis versez la préparation précédente.
  11. Enfournez environ 45 minutes.
  12. A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes. Démoulez pour faire refroidir sur une grille.

Conseils :

J’ai ajouté de la sauge ananas qui apporte un goût vraiment sympathique à la tarte.

A dégustez seule. Pas besoin d’artifices, c’est une tuerie.

Salade de carotte et radis noir à la japonaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Environ 200g de carottes
  • Environ 150g de radis noir
  • 1 poignée de sésame grillé
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • Éventuellement de la ciboulette ou du persil

Préparation :

  • Épluchez le radis noir.
  • Passez sous l’eau le radis et les carottes puis les râper. Les réserver dans un saladier au frais.
  • Préparez la sauce : mélanger dans un bol le vinaigre avec le sucre et le sel.
  • Au moment de servir, mettez de la salade dans un bol et nappez d’un peu de sauce (la mettre petit à petit en goûtant pour voir si ça n’est pas trop fort pour vous).
  • Enfin parsemez de ciboulette ou persil haché et de graines de sésame.

Bon appétit…

Remarque :

Cette entrée est très bonne mais la prochaine fois nous retravaillerons la sauce différemment. A la place du sucre nous tenterons de la sauce soja sucrée.

 

 

Flan de légumes d’hiver

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 200g de blanc de poireaux
  • 180g de carottes
  • 180g de panais
  • 1 oignon
  • De l’huile d’olive
  • 6 œufs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 80g d’emmental râpé
  • Du curry (1 à 3 cuillères à café selon les goûts)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparation des légumes :
  3. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  4. Coupez les pieds des poireaux ainsi que le vert (sauf si vous souhaitez que le goût soit plus fort en poireaux). Fendez les poireaux en deux et nettoyez-les puis émincez les. Les ajouter dans la sauteuse.
  5. Epluchez les carottes et les panais puis les râper. Ajoutez-les avec le reste des légumes. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
  6. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, incorporez la crème fraiche, le fromage, le curry ainsi que le sel et poivre. Mélangez l’ensemble.
  7. Quand les légumes sont fondants, ajoutez-les à la préparation et mélangez.
  8. Versez la préparation dans des moules à muffins ou autre.
  9. Enfournez 20 à 25 minutes.

Conseils :

Cette recette est facilement adaptable aux restes que vous avez dans le réfrigérateur en changeant les légumes ou le fromage … et les flans sont aussi bons froids que chaud !

Risotto de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 à 4 blancs de poireaux selon la taille
  • 1 oignon
  • 400g de riz à risotto
  • 50ml de vin blanc sec
  • 2L de bouillon de légumes avec 2 cubes (ou maison)
  • 100g d’emmental râpé
  • De l’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Pelez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  2. Coupez les pieds des poireaux ainsi que le vert (sauf si vous souhaitez que le goût soit plus fort en poireaux). Fendez les poireaux en deux et nettoyez-les puis émincez les pour les faire fondre 10 minutes avec les oignons.
  3. Préparez le bouillon : Faites bouillir de l’eau puis ajoutez les cubes et mélangez jusqu’à dissolution.
  4. Dans la sauteuse, ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Les grains de riz doivent devenir nacrés.
  5. Mouillez ensuite avec le vin blanc et laissez-le complètement s’évaporer.
  6. Puis ajoutez une louche de bouillon. Quand celui-ci est totalement absorbé par le riz, ajoutez une autre louche et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 18 minutes.
  7. 1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez l’emmental et mélangez.
  8. Salez, poivrez puis régalez-vous !!

Conseils :

C’est un peu fastidieux en surveillance mais c’est tellement bon que ça vaut le coup d’être un peu patient.

Je ne mets que les blancs de poireaux car ça n’est pas mon légume préféré et le vert est fort en goût mais vous pouvez tout à fait mettre le vert. Je l’utilise pour faire un bouillon de légume ou dans un mijoté sinon il repart à la terre par le biais du compost.

J’ai utilisé de l’emmental car c’est ce que j’avais dans le réfrigérateur mais le risotto est une recette italienne donc vous pouvez mettre du parmesan.

Gâteau Patidou-noix de coco

Ingrédients :

  • 300g de purée de courge Patidou
  • 75g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 150g de noix de coco en poudre

Préparation :

  1. Lavez les courges à l’eau (car la peau se mange) puis coupez les courges en deux afin de les épépiner.
  2. Faites cuire les courges dans une cocotte-minute (environ 10 minutes quand ça siffle).
  3. Mettez votre four à préchauffer à 180° (thermostat 6).
  4. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre.
  5. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, la purée de courge et la noix de coco puis mélangez le tout.
  6. Versez la préparation dans un moule soit beurré soit avec un papier cuisson.
  7. Enfournez pendant 35 à 45 minutes selon votre four.

Dès que le gâteau a refroidi, vous pouvez vous régaler.