Galette des rois frangipane-crème pâtissière (recette de Cyril Lignac)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

Pour la crème pâtissière :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 25cl de lait

Pour la crème d’amande :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre
  • 125g de beurre doux pommade

Pour la galette :

  • 1 bouchon de rhum
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 fève
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Préparation :

  1. Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis mélangez. Dans une casserole, faites chauffer le lait puis versez le sur la préparation précédente. Mélangez et remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse (cela prend 1 à 2 minutes). Filmez avec du film alimentaire. Il doit être au contact de la crème. Laissez refroidir environ une heure.
  2. Pour la crème d’amande, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un puis la poudre d’amandes en mélangeant au fur et à mesure.
  3. Mélangez la crème pâtissière, la crème d’amandes et le rhum. Il y a possibilité de mettre le mélange dans une poche à douille. Pour ma part, je verse la crème avec une marise.
  4. Étalez une première pâte feuilletée sur la plaque du four. Déposez la crème au centre de la pâte et étalez-la jusqu’à 2 cm du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de la pâte avec du jaune d’œuf. Puis déposez la seconde pâte en soudant les bords (ici à la fourchette). Dorez le dessus de la galette avec un pinceau et le jaune d’œuf. Dessinez un motif de votre choix avec la pointe d’un couteau. Placez la galette une heure au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7), enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180°C (thermostat 6). Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  6. Sortez votre galette du four et laissez-la refroidir.

Conseil :

Préparez votre galette la veille, elle n’en sera que meilleure après une nuit de repos et un réchauffage pour la dégustation.

Cette recette est esculente (faute de frappe marquant mon hésitation entre excellente et succulente) si comme nous vous n’êtes pas fan de la galette frangipane classique…

Gelée de coquelicot

La récolte des pétales se fait en fin de matinée jusqu’en début d’après-midi. Choisissez un lieu de récolte un peu isolé car nous ne laverons pas les pétales. Ne ramassez que les pétales en tirant délicatement dessus afin de gagner du temps…

Ingrédients :

  • 100g de pétales de coquelicots
  • 2L d’eau
  • Le jus d’1 citron jaune bio
  • 800g de sucre
  • 8g d’agar agar

Préparation :

Versez les 2L d’eau dans un fait tout et ajoutez le jus de citron dans l’eau (celui-ci permettra de conserver la magnifique couleur rouge du coquelicot, sinon elle risque de virer au bleu).

Portez le tout à ébullition. Retirez du feu et jetez-y les pétales. Couvrez et laissez infuser au moins une nuit.

Au matin, passez le tout au tamis en essorant bien les pétales. Remettez le jus en ébullition puis ajoutez le sucre. Une fois que le sucre est bien fondu, ajoutez l’agar agar dissout dans un peu d’eau puis portez de nouveau à ébullition.

Mettez en pots et retournez pour que la stérilisation se fasse.

Conseil :

La gelée obtenue est assez liquide, donc pas toujours simple pour les tartines des enfants ! Vous pouvez donc ajoutez de l’agar-agar (normalement 1 sachet de 4g pour 1L).

Mousse au chocolat

Ingrédients :

  •  250g de chocolat au choix
  • (ici chocolat caramel)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre
  • 10cl de crème fraiche liquide

Préparation :

  1.  Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et ajoutez la crème fraiche. Faites fondre le tout au bain marie.
  2. Quand le mélange est fondu, retirez-le du feu. Y ajouter les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement puis laissez refroidir complètement.
  3. Dans un autre saladier, mettez les blancs d’œufs et une pincée de sel puis montez les en neige avec le batteur électrique. A mi-parcours, versez le sucre.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. La mousse doit être lisse et homogène.
  5. La verser dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles.
  6. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures (voire la nuit) avant dégustation.

Conseil :

 Évitez de manger tout le saladier d’un coup !

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :

 Pâte sucrée de Christophe Felder (extrait de son livre « Pâtisserie ») :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200g de farine

Garniture :

  • 600g de rhubarbe épluchée
  • 2 œufs
  • 20cl de crème fraiche liquide entière
  • 125g de sucre

 

Préparation :

  1. Réalisez la pâte à tarte : dans un saladier, pesez le beurre et tamisez le sucre glace par-dessus. Ajoutez la poudre de noisettes et le sel. Mélangez l’ensemble avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
  2. Cassez l’œuf dans la pâte et mélangez.
  3. Tamisez la farine par-dessus et continuez de mélanger sans trop travailler la pâte.
  4. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures afin que la pâte perde une partie de son élasticité pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson.
  5. Épluchez la rhubarbe afin de retirer la partie fibreuse. Coupez les tiges en morceau de 1 à 2 cm et mettez-les à macérer dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sucre pendant environ 1 heure.
  6. Mettez le four à préchauffer à 200°C (thermostat 7).
  7. Égouttez la rhubarbe dans une passoire.
  8. Étalez la pâte directement dans un moule à tarte beurré et fariné si besoin.
  9. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre puis ajoutez la crème fraiche et mélangez.
  10. Répartissez la rhubarbe sur le fond de pâte puis versez la préparation précédente.
  11. Enfournez environ 45 minutes.
  12. A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes. Démoulez pour faire refroidir sur une grille.

Conseils :

J’ai ajouté de la sauge ananas qui apporte un goût vraiment sympathique à la tarte.

A dégustez seule. Pas besoin d’artifices, c’est une tuerie.

Gâteau Patidou-noix de coco

Ingrédients :

  • 300g de purée de courge Patidou
  • 75g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 150g de noix de coco en poudre

Préparation :

  1. Lavez les courges à l’eau (car la peau se mange) puis coupez les courges en deux afin de les épépiner.
  2. Faites cuire les courges dans une cocotte-minute (environ 10 minutes quand ça siffle).
  3. Mettez votre four à préchauffer à 180° (thermostat 6).
  4. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre.
  5. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, la purée de courge et la noix de coco puis mélangez le tout.
  6. Versez la préparation dans un moule soit beurré soit avec un papier cuisson.
  7. Enfournez pendant 35 à 45 minutes selon votre four.

Dès que le gâteau a refroidi, vous pouvez vous régaler.

Yaourt sans yaourtière

Ingrédients :

  •  1 litre de lait entier bio
  • 1 yaourt nature entier bio qui vont servir de ferments

Matériel :

Un thermomètre de cuisson (à partir de 14 € et très utile également pour les cuissons de viande)

Préparation :

  1. Versez le lait dans une cocotte et mettez à chauffer à feu doux.
  2. Réglez le thermomètre à 55°C puis déposez la sonde dans le lait.
  3. Quand le thermomètre sonne, versez et mélangez le yaourt.
  4. Versez le mélange dans des pots en verre. Fermez les bien et mettez-les à emprésurer dans la yaourtière. Ha ben non je n’ai pas de yaourtière c’est vrai !!
  5. Emballez vos pots dans du journal au cas où il y aurait des coulures, puis dans un premier polaire, et dans un deuxième et un troisième… ça sera suffisant.
  6. Déposez les yaourts dans un fauteuil et oubliez-les jusqu’au lendemain.
  7. La cuisson des yaourts va se faire par inertie grâce aux différentes couches isolantes et sans utiliser d’électricité pour étuver. C’est ce que l’on appelle la cuisson « norvégienne ».
  8. Le lendemain déballez vos pots, puis mettez-les au réfrigérateur.

Conseils :

Si vous ne disposez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez faire bouillir la moitié du lait. Puis délayer le yaourt dans l’autre moitié. Ensuite mélangez le tout et votre préparation sera à la température idéale.

Attention : ne surtout pas cuire le yaourt car ça tuerait les ferments.

Vous allez obtenir un yaourt plus liquide que les yaourts industriels. C’est un peu surprenant au départ mais le gout est délicieux donc on en oublie la texture.

Ce yaourt est idéal pour le petit déjeuner avec du granola maison !!

Moelleux aux topinambours

Ingrédients :

  •  280g de farine
  • 280g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices (cannelle, gingembre, 4 épices…)
  • 25cl d’huile (au choix, tournesol, olive ou autre…)
  • 4 œufs
  • 300g de topinambours lavés et râpés

Préparation :

  1.  Mettez votre four à préchauffer à 180° (thermostat 6).
  2. Dans un saladier, mettez tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, épices.
  3. Ajoutez l’huile puis mélangez avec un batteur électrique.
  4. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout.
  5. Préparez les topinambours : les laver et les râper puis les incorporer au mélange
  6. Verser la pâte dans un moule à manquer soit beurré soit avec du papier cuisson.
  7. Enfournez pendant environ 45 minutes (contrôlez la cuisson en insérant une lame de couteau qui doit ressortir sèche).

 Conseils :

Cette recette est très facile à réaliser avec des enfants en bas âge.

Vous allez épatez vos convives avec ce moelleux !!

Pâte à crêpes

Ingrédients (pour environ 14 crêpes de diamètre 25 cm) :

  • 250g de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 œufs
  • ½ L de lait
  • 1 pincée de sel
  • Du rhum (facultatif)

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel.
  2. Puis faire un puits et y casser les œufs un à un afin de mélanger la préparation sans faire de grumeaux.
  3. Ajouter le lait petit à petit afin de délayer la pâte.
  4. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Cuisson :

  1. Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, vérifier l’épaisseur et ajouter un petit peu d’eau au besoin.
  2. Faire chauffer la poêle huilée à feu moyen/fort. Garder un morceau d’essuie-tout avec de l’huile pour oindre la poêle entre chaque crêpe.
  3. Verser de la pâte à l’aide d’une louche et faire tourner la poêle pour la répartir rapidement (la première crêpe sert à ajuster la quantité de pâte nécessaire dans la louche pour faire une crêpe).
  4. Surveiller la cuisson de la pâte et lorsque les bords se détachent, la décoller de la poêle à l’aide d’une spatule fine et retourner la crêpe avec la spatule ou en la faisant sauter.
  5. Laisser cuire l’autre face puis réservez la crêpe dans une assiette pour passer à la suivante.

 

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Crumble de pommes et graines de courge

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 120g de sucre
  • 75g de beurre mou
  • Une poignée de graines de courge
  • 5 à 8 pommes bio selon la grosseur
  • Un peu de beurre ½ sel
  • Un peu de calvados

Préparation :

  1. Mettez le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
  2. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en morceaux grossiers. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre ½ sel.
  3. Quand elles sont un peu fondantes (environ 10 minutes), versez un peu de calvados soit pour déglacer les pommes soit pour les faire flamber, selon votre envie.
  4. Mettre les pommes dans un plat à gratin.
  5. Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et malaxez le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Mettez les graines de courges et mélangez-les avec la pâte.
  6. Versez la pâte par-dessus les pommes et enfournez environ 25 minutes.

Servez légèrement tiède, éventuellement avec une boule de glace. Vous pouvez également le déguster froid.

Conseils :

Si vous aimez la cannelle, vous pouvez en saupoudrer un peu sur les pommes au moment de la cuisson.
Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les fruits : pommes-rhubarbe, poires-chocolat, prunes-amandes.

Gâteau Creusois aux noisettes (recette pour enfant)

Ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs
  • 100g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 160g de sucre
  • 100g de beurre mou
  • 100g de noisettes à mixer

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
  • Pour réaliser le gâteau avec un enfant, faites les pesées de tous les ingrédients dans des bols.
  • Dans un saladier, faites verser les blancs d’œuf, le sucre et une pincée de sel. Votre enfant peut mélanger avec le batteur électrique.
  • Lui faire ajouter le beurre, la farine et la poudre de noisettes et mélanger de nouveau avec le batteur.
  • Dans un moule que vous avez préalablement beurré et fariné (ou garni de papier sulfurisé), faites verser la préparation à l’aide d’une marise en maintenant le bol au-dessus du moule.
  • Enfournez environ 25 minutes (vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche). A la fin de la cuisson, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Le meilleur moment :

Faites lécher les fouets et la marise à votre loulou qui aura un sourire jusqu’aux oreilles…

Conseil :

Dégustez votre gâteau Creusois avec une crème de marron dans les traditions ou avec un peu de glace vanille… Régalez-vous !!