Flan de légumes d’hiver

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 200g de blanc de poireaux
  • 180g de carottes
  • 180g de panais
  • 1 oignon
  • De l’huile d’olive
  • 6 œufs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 80g d’emmental râpé
  • Du curry (1 à 3 cuillères à café selon les goûts)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparation des légumes :
  3. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  4. Coupez les pieds des poireaux ainsi que le vert (sauf si vous souhaitez que le goût soit plus fort en poireaux). Fendez les poireaux en deux et nettoyez-les puis émincez les. Les ajouter dans la sauteuse.
  5. Epluchez les carottes et les panais puis les râper. Ajoutez-les avec le reste des légumes. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
  6. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, incorporez la crème fraiche, le fromage, le curry ainsi que le sel et poivre. Mélangez l’ensemble.
  7. Quand les légumes sont fondants, ajoutez-les à la préparation et mélangez.
  8. Versez la préparation dans des moules à muffins ou autre.
  9. Enfournez 20 à 25 minutes.

Conseils :

Cette recette est facilement adaptable aux restes que vous avez dans le réfrigérateur en changeant les légumes ou le fromage … et les flans sont aussi bons froids que chaud !

Velouté de courge shiatsu

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes selon la taille de votre courge) :

  •  3 à 4 oignons
  • Huile d’olive
  • 1 courge shiatsu (ici environ 1,2kg)
  • De l’eau
  • Un bouquet garni
  • (j’ai mis du romarin, du thym et de la sarriette)
  • Une poignée de gros sel
  • 2 à 3 bonnes cuillères de crème fraîche pour les gourmands !!

Préparation :

  1.  Pelez et coupez grossièrement les oignons. Faites-les revenir dans un fait-tout avec un peu d’huile d’olive.
  2. Lavez la courge puis coupez la en deux afin de l’épépiner avec une cuillère. Coupez chaque moitié de courge en lamelle pour faciliter la découpe. Coupez chaque lamelle en cubes.
  3. Lorsque la courge est entièrement découpée, ajoutez la dans le fait-tout et mettez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes.
  4. Déposez le bouquet garni et jetez une petite poignée de gros sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes (pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter la pointe d’un couteau dans les morceaux de légumes qui doivent être fondants).
  5. Mixez le velouté et servez-le avec un filet de crème fraîche.

Bonne dégustation…

Conseils :

La peau de cette courge est comestible donc pas vous n’avez pas besoin de l’éplucher mais il faut bien la laver afin qu’il n’y ait plus de terre.

Si après l’avoir mixée la soupe est un peu épaisse, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau.

Vous pouvez agrémenter votre velouté de croûtons réalisés avec du pain rassis tranché que vous badigeonnerez d’un peu d’huile d’olive et que vous passerez pendant 5 à 10 minutes au four.

Cake à la farine de lentilles vertes

Ingrédients :

  •  150g de farine de blé
  • 50g de farine de lentilles vertes
  • 4 œufs
  • 100mL de lait
  • 75g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 100 à 150g d’emmental râpé
  • 200g de garniture de votre choix (ici oignons, lardons et mozzarella)

Préparation :

  1.  Mettez votre four à préchauffer à 180° (thermostat 6).
  2. Préparation de la garniture :
  3. Pelez et émincez les oignons pour les faire fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis réservez.
  4. Faites revenir les lardons et réservez.
  5. Coupez la mozzarella en cubes
  6. Dans un saladier, mettez les farines et la levure.
  7. Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait. Puis mélangez le tout avec un batteur électrique.
  8. Ajoutez la garniture et mélangez à la marise.
  9. Versez la pâte dans un moule à cake soit beurré soit avec du papier cuisson.
  10. Enfournez pendant environ 45 minutes.

 Conseils :

Vous pouvez varier cette recette à volonté selon vos envies pour la garniture, éventuellement les restes du réfrigérateur…

Vous pouvez le déguster en apéritif, en entrée ou même en plat accompagné d’une salade.

Verrine de betterave et fromage frais aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  240 à 300g de betteraves rouges
  • 500g de fromage frais si possible non égoutté
  • 1 à 2 échalotes selon la grosseur
  • Des herbes aromatiques au choix : ciboulette, persil…

Préparation :

  1.  Faites cuire les betteraves dans une casseroles d’eau bouillantes (environ 15 à 20 minutes selon la grosseur des betteraves, les piquer avec un couteau pour contrôler la cuisson) ou à la cocote minute (10 minutes dès que ça siffle).
  2. Dès que les betteraves sont cuites, les passer sous l’eau froide afin de facilité le pelage. Puis les couper en dés et les réserver jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.
  3. Dans un saladier, mettez le fromage frais.
  4. Pelez et émincez l’échalote. L’ajouter au fromage puis mélanger.
  5. Salez et poivrez. Ciselez les herbes avec un couteau sur le fromage. Mélangez le tout.
  6. Déposez au fond des verrines le fromage aux herbes puis les betteraves. Décorez avec une feuille de persil. Servez

Conseils :

 Nous avons utilisé des herbes sauvages pour notre recette : fanes d’oignons sauvages, vesce, oseille sauvage et jeunes pousses de marguerites.

Attention : consommer des plantes sauvages si et seulement si sous savez parfaitement les reconnaître !!