Tartinade de poireaux

Ingrédients :

  •  300g à 350g de blanc de poireaux
  • Un peu de vin blanc
  • 150g de fromage frais de brebis si possible non égoutté
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Des herbes aromatiques au choix : oseille, vesce, pâquerette…
  • Sel et poivre

Préparation :

  1.  Nettoyez puis émincez les poireaux afin de les faire fondre 10 à 15 minutes dans une casserole. Déglacez au vin blanc et laissez cuire 5 minutes de plus. Laissez refroidir.
  2. Versez dans le mixer puis ajoutez le fromage, la moutarde, les herbes. Salez poivrez. Mixez le tout quelques secondes afin d’obtenir une texture de rillettes.
  3. Déposez la tartinade dans un bocal et réservez au moins une heure au réfrigérateur afin que les saveurs se diffusent.

Conseils :

 J’ai utilisé des herbes sauvages pour cette recette : vesce, oseille sauvage et jeunes pousses de marguerites.

Attention : consommer des plantes sauvages si et seulement si sous savez parfaitement les reconnaître !! Sinon privilégiez de la ciboulette, du persil et du romarin par exemple.

 

Verrine de betterave et fromage frais aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  240 à 300g de betteraves rouges
  • 500g de fromage frais si possible non égoutté
  • 1 à 2 échalotes selon la grosseur
  • Des herbes aromatiques au choix : ciboulette, persil…

Préparation :

  1.  Faites cuire les betteraves dans une casseroles d’eau bouillantes (environ 15 à 20 minutes selon la grosseur des betteraves, les piquer avec un couteau pour contrôler la cuisson) ou à la cocote minute (10 minutes dès que ça siffle).
  2. Dès que les betteraves sont cuites, les passer sous l’eau froide afin de facilité le pelage. Puis les couper en dés et les réserver jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.
  3. Dans un saladier, mettez le fromage frais.
  4. Pelez et émincez l’échalote. L’ajouter au fromage puis mélanger.
  5. Salez et poivrez. Ciselez les herbes avec un couteau sur le fromage. Mélangez le tout.
  6. Déposez au fond des verrines le fromage aux herbes puis les betteraves. Décorez avec une feuille de persil. Servez

Conseils :

 Nous avons utilisé des herbes sauvages pour notre recette : fanes d’oignons sauvages, vesce, oseille sauvage et jeunes pousses de marguerites.

Attention : consommer des plantes sauvages si et seulement si sous savez parfaitement les reconnaître !!