Mousse au chocolat sans œufs

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre
  • 10cl de crème fraîche liquide (ou lait végétal)
  • le jus d’une boite de pois chiches (jus de cuisson)

Préparation :

  1. Pesez le chocolat en pistole dans un saladier et ajoutez la crème fraîche. Faites fondre le tout au bain marie.
  2. Quand le mélange est fondu, retirez-le du feu pour que ça refroidisse.
  3. Dans un autre saladier, fouettez énergiquement le jus de pois chiche (à la main ou au batteur électrique). Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de mélanger. Le mélange doit être brillant.
  4. Ajoutez le chocolat et mélangez délicatement avec une spatule.
  5. La verser dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles.
  6. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures (voire la nuit) avant dégustation.

Conseil :

Évitez de manger tout le saladier d’un coup !

Sablés à la farine de lentilles

Ingrédients pour environ 30 sablés:

  • 100g de lentilles ou de farine de lentilles
  • 50g de farine de blé
  • 80g beurre doux à température ambiante
  • 120g de sucre ou cassonade
  • 1 œuf

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
  2. Si vous n’avez pas de farine de lentilles, vous pouvez mixer des lentilles sèches afin d’obtenir une farine qui sera un peu plus grossière.
  3. Dans un saladier, pesez les farines, le sucre, le beurre puis ajoutez l’oeuf.
  4. Malaxez le tout pendant environ 1 minutes. Vous obtenez une pâte légèrement collante.
  5. Sur la plaque du four huilée, déposez des petits tas de pâte à l’aide ‘une cuillère à café.
  6. Enfournez pendant environ 10 minutes (selon la grosseur des sablé). Quand vous sortez la plaque, vous avez la sensation que les sablés ne sont pas cuits. Attendre qu’ils refroidissent un peu afin de pouvoir les retirer de la plaque.

Conseil :

Conservez vos sablés dans une boite hermétique si tout n’est pas dévoré d’un coup… Bonne régalade !!

Gelée de coquelicot

La récolte des pétales se fait en fin de matinée jusqu’en début d’après-midi. Choisissez un lieu de récolte un peu isolé car nous ne laverons pas les pétales. Ne ramassez que les pétales en tirant délicatement dessus afin de gagner du temps…

Ingrédients :

  • 100g de pétales de coquelicots
  • 2L d’eau
  • Le jus d’1 citron jaune bio
  • 800g de sucre
  • 8g d’agar agar

Préparation :

Versez les 2L d’eau dans un fait tout et ajoutez le jus de citron dans l’eau (celui-ci permettra de conserver la magnifique couleur rouge du coquelicot, sinon elle risque de virer au bleu).

Portez le tout à ébullition. Retirez du feu et jetez-y les pétales. Couvrez et laissez infuser au moins une nuit.

Au matin, passez le tout au tamis en essorant bien les pétales. Remettez le jus en ébullition puis ajoutez le sucre. Une fois que le sucre est bien fondu, ajoutez l’agar agar dissout dans un peu d’eau puis portez de nouveau à ébullition.

Mettez en pots et retournez pour que la stérilisation se fasse.

Conseil :

La gelée obtenue est assez liquide, donc pas toujours simple pour les tartines des enfants ! Vous pouvez donc ajoutez de l’agar-agar (normalement 1 sachet de 4g pour 1L).

Mousse au chocolat

Ingrédients :

  •  250g de chocolat au choix
  • (ici chocolat caramel)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre
  • 10cl de crème fraiche liquide

Préparation :

  1.  Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et ajoutez la crème fraiche. Faites fondre le tout au bain marie.
  2. Quand le mélange est fondu, retirez-le du feu. Y ajouter les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement puis laissez refroidir complètement.
  3. Dans un autre saladier, mettez les blancs d’œufs et une pincée de sel puis montez les en neige avec le batteur électrique. A mi-parcours, versez le sucre.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. La mousse doit être lisse et homogène.
  5. La verser dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles.
  6. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures (voire la nuit) avant dégustation.

Conseil :

 Évitez de manger tout le saladier d’un coup !

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :

 Pâte sucrée de Christophe Felder (extrait de son livre « Pâtisserie ») :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200g de farine

Garniture :

  • 600g de rhubarbe épluchée
  • 2 œufs
  • 20cl de crème fraiche liquide entière
  • 125g de sucre

 

Préparation :

  1. Réalisez la pâte à tarte : dans un saladier, pesez le beurre et tamisez le sucre glace par-dessus. Ajoutez la poudre de noisettes et le sel. Mélangez l’ensemble avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
  2. Cassez l’œuf dans la pâte et mélangez.
  3. Tamisez la farine par-dessus et continuez de mélanger sans trop travailler la pâte.
  4. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures afin que la pâte perde une partie de son élasticité pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson.
  5. Épluchez la rhubarbe afin de retirer la partie fibreuse. Coupez les tiges en morceau de 1 à 2 cm et mettez-les à macérer dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sucre pendant environ 1 heure.
  6. Mettez le four à préchauffer à 200°C (thermostat 7).
  7. Égouttez la rhubarbe dans une passoire.
  8. Étalez la pâte directement dans un moule à tarte beurré et fariné si besoin.
  9. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre puis ajoutez la crème fraiche et mélangez.
  10. Répartissez la rhubarbe sur le fond de pâte puis versez la préparation précédente.
  11. Enfournez environ 45 minutes.
  12. A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes. Démoulez pour faire refroidir sur une grille.

Conseils :

J’ai ajouté de la sauge ananas qui apporte un goût vraiment sympathique à la tarte.

A dégustez seule. Pas besoin d’artifices, c’est une tuerie.

Pancakes faciles et inratables (enfin, normalement !)

Ingrédients pour environ 12 à 15 pancakes :

  • 300g de farine
  • 2 œufs
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre
  • 400ml de lait d’amande
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs.
  2. Creusez un puits, cassez les œufs au centre et ajoutez le beurre préalablement fondu puis mélangez.
  3. Ajoutez le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. La cuisson :
  5. Faites chauffer une poêle à pancakes ou à défaut un poêle tout court 😊
  6. Huilez-la puis versez une demi louche de préparation.
  7. Faites cuire 2 à 3 minutes le temps que des bulles se forment à la surface.
  8. Retournez et faites cuire 1 à 2 minutes sur l’autre face.

Conseil :

Recette idéale pour le petit déjeuner ou un goûter improvisé. A agrémenter selon les envies : pâte à tartiner, caramel, confiture, chantilly…

 

Brioche perdue

Ingrédients :

  •  4 à 6 tranches de brioche rassie
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème fraiche
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Du beurre pour la cuisson

Préparation :

  1.  Si vous avez une brioche non tranchée, coupez 4 à 6 tranches épaisses d’environ 1 cm la veille.
  2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez la crème fraiche et le sucre. Mélangez de nouveau.
  3. Trempez les tranches de brioches dans la préparation de façon à bien imbiber la brioche jusqu’au cœur.
  4. Mettez le beurre à fondre dans une poêle. Puis y déposer les tranches de brioche.
  5. Faites dorer chaque côté environ 5 minutes.
  6. Servez la brioche dans une assiette et dégustez selon vos envie…

Conseils :

Commencez par retrouver votre brioche 😊.

Vous pouvez réaliser cette recette également avec du pain rassis.

Vous pouvez aromatiser votre préparation avec de la fleur d’oranger, de la vanille ou bien du rhum.

Dégustez tiède avec du miel, de la confiture, un peu de sucre, du chocolat fondu ou même nature. Bon goûter !!

Pâte d’amande

Ingrédients :

  •  100g de poudre d’amande (jusqu’à 150g si la pâte est destinée à être étalée)
  • 100g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf

 Préparation :

  1.  Préchauffez le four à 140°C (thermostat 4).
  2. Etalez la poudre d’amande sur la plaque du four couverte d’un papier cuisson pour la torréfier. Puis enfournez pendant 10 minutes.
  3. Sortez la plaque et laissez refroidir.
  4. Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace et incorporez le blanc d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Conseils :

 Si vous souhaitez étaler la pâte, la faire durcir 30 minutes au réfrigérateur afin de vous faciliter la tâche.

Vous pouvez y ajouter des colorants alimentaires afin de réaliser des décorations sur gâteau pour un anniversaire par exemple…

C’est tellement facile à faire que ça ne vaut pas la peine de l’acheter.

Moelleux au chocolat sans gluten

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 15g de maïzena
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre
  • 130g de chocolat caramel

Préparation :

  1. Mettez votre four à préchauffer à 180° (thermostat 6).
  2. Séparez les jaunes des blancs.
  3. Dans un saladier, mélangez à l’aide un batteur électrique les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau.
  5. Pesez dans un bol le chocolat et le beurre puis les faire fondre au micro-onde ou au bain marie. Ajoutez ensuite au mélange précédent.
  6. Montez les blancs en neige.
  7. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  8. Versez la pâte dans un moule à manquer beurré ou avec du papier cuisson.
  9. Enfournez environ 25 minutes.

Conseils :

C’est une recette très facile à réaliser avec un enfant en bas âge. Pour ma part, je prépare tous les ingrédients en amont ce qui facilite ensuite le déroulé de la recette.
Pour les gourmands, il est possible de le déguster avec une boule de glace ou avec une crème anglaise…
Ce gâteau est vraiment très moelleux et validé par la famille et les collègues !!

Pâte à crêpes

Ingrédients (pour environ 14 crêpes de diamètre 25 cm) :

  • 250g de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 œufs
  • ½ L de lait
  • 1 pincée de sel
  • Du rhum (facultatif)

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel.
  2. Puis faire un puits et y casser les œufs un à un afin de mélanger la préparation sans faire de grumeaux.
  3. Ajouter le lait petit à petit afin de délayer la pâte.
  4. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Cuisson :

  1. Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, vérifier l’épaisseur et ajouter un petit peu d’eau au besoin.
  2. Faire chauffer la poêle huilée à feu moyen/fort. Garder un morceau d’essuie-tout avec de l’huile pour oindre la poêle entre chaque crêpe.
  3. Verser de la pâte à l’aide d’une louche et faire tourner la poêle pour la répartir rapidement (la première crêpe sert à ajuster la quantité de pâte nécessaire dans la louche pour faire une crêpe).
  4. Surveiller la cuisson de la pâte et lorsque les bords se détachent, la décoller de la poêle à l’aide d’une spatule fine et retourner la crêpe avec la spatule ou en la faisant sauter.
  5. Laisser cuire l’autre face puis réservez la crêpe dans une assiette pour passer à la suivante.

 

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