Risotto de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 à 4 blancs de poireaux selon la taille
  • 1 oignon
  • 400g de riz à risotto
  • 50ml de vin blanc sec
  • 2L de bouillon de légumes avec 2 cubes (ou maison)
  • 100g d’emmental râpé
  • De l’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Pelez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  2. Coupez les pieds des poireaux ainsi que le vert (sauf si vous souhaitez que le goût soit plus fort en poireaux). Fendez les poireaux en deux et nettoyez-les puis émincez les pour les faire fondre 10 minutes avec les oignons.
  3. Préparez le bouillon : Faites bouillir de l’eau puis ajoutez les cubes et mélangez jusqu’à dissolution.
  4. Dans la sauteuse, ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Les grains de riz doivent devenir nacrés.
  5. Mouillez ensuite avec le vin blanc et laissez-le complètement s’évaporer.
  6. Puis ajoutez une louche de bouillon. Quand celui-ci est totalement absorbé par le riz, ajoutez une autre louche et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 18 minutes.
  7. 1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez l’emmental et mélangez.
  8. Salez, poivrez puis régalez-vous !!

Conseils :

C’est un peu fastidieux en surveillance mais c’est tellement bon que ça vaut le coup d’être un peu patient.

Je ne mets que les blancs de poireaux car ça n’est pas mon légume préféré et le vert est fort en goût mais vous pouvez tout à fait mettre le vert. Je l’utilise pour faire un bouillon de légume ou dans un mijoté sinon il repart à la terre par le biais du compost.

J’ai utilisé de l’emmental car c’est ce que j’avais dans le réfrigérateur mais le risotto est une recette italienne donc vous pouvez mettre du parmesan.

Poêlée de lentilles corail aux légumes d’hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 100g de courge (de votre choix)
  • 1 bouillon de légumes en cube
  • Huile d’olive
  • Eau
  • Sel, poivre, 3 feuilles de laurier, 2 branche de thym

Préparation :

  • Pelez et émincez grossièrement l’oignon. Le faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
  • Lavez les carottes afin d’éliminer toute la terre puis les couper en rondelles.
  • Pelez la courge (selon la variété), la laver et la couper en cube.
  • Ajoutez les carottes et la courge et faire revenir 10 minutes.
  • Pesez les lentilles, les mettre dans une passoire et les passer sous l’eau pour les rincer. Puis les ajouter dans la sauteuse et recouvrir d’eau.
  • Saler, poivrer et mettre le cube, le laurier et le thym.
  • Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Ne pas hésiter à gouter à partir de 20 minutes.
  • Bon appétit !!

Conseils :

Possibilité de déguster avec une viande par exemple des saucisses de Toulouse ou une côte de porc… ou en plat unique car les légumineuses apportent à elles seules la part de protéine nécessaire.

Gratin de courge spaghetti

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 Courge spaghetti d’environ 1 kg
  • 2 oignons
  • Du vin blanc
  • 150 g de lardons
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • Du Conté
  • Sel, poivre

Préparation :

  •  Laver la courge spaghetti afin de retirer la terre. Puis la couper en deux et retirer les pépins.
  • La placer dans la cocotte-minute et faire cuire 10 à 12 minutes dès qu’elle siffle.
  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
  • Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Quand les oignons sont fondants, il est possible de les déglacer au vin blanc puis y ajouter les lardons.
  • Dans un plat, gratter la courge à la fourchette pour détacher ses spaghettis puis ajouter le mélange oignons et lardons.
  • Verser la crème fraiche et mélanger le tout
  • Râper du conté par-dessus puis enfourner et laisser gratiner une vingtaine de minutes.
  • Servir avec une salade de chou blanc ou pointu par exemple et régalez-vous !!!

 

La courge spaghetti est une petite courge japonaise. Contrairement à la majorité des courges, elle est de forme oblongue. Elle ne se distingue pas par son goût mais plutôt par sa texture. Lorsqu’elle est cuite, la chair fait des longs fils, à la manière de spaghetti, que l’on peut tirer à la fourchette. On l’utilise souvent à la place des pâtes dans le cadre de régimes amaigrissants ou sans gluten.

 

 

Samoussa aux légumes d’hiver

Ingrédients pour une dizaine de samoussa :

  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1 navet
  • 3 poireaux
  • Du persil ou une autre herbe aromatique
  • De l’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Des feuilles de brick

Préparation :

  1. Mettre le four en préchauffage à 180° (thermostat 6).
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  3. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
  4. Pelez et lavez les carottes et le navet (ne pas peler s’ils sont bio mais les laver minutieusement). Les râper puis les faire revenir avec l’oignon.
  5. Laver les poireaux (attention à la terre qui se cache entre les premières feuilles) puis les émincer et les ajouter dans la sauteuse.
  6. Saler, poivrer et ciseler les plantes aromatiques.
  7. Quand le mélange est fondant (environ 10 à 15 minutes de cuisson à feu doux) les retirer du feu et faire les samoussas.
  8. Pour le pliage des samoussas, voir le déroulé directement sur le paquet.
  9. Les badigeonner avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu puis enfourner pendant environ 10 minutes.
  10. Servez avec une salade verte ou une crudité (ici duo de betteraves Chioggia et Rouge) et régalez-vous !!!