Tartinade de poireaux

Ingrédients :

  •  300g à 350g de blanc de poireaux
  • Un peu de vin blanc
  • 150g de fromage frais de brebis si possible non égoutté
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Des herbes aromatiques au choix : oseille, vesce, pâquerette…
  • Sel et poivre

Préparation :

  1.  Nettoyez puis émincez les poireaux afin de les faire fondre 10 à 15 minutes dans une casserole. Déglacez au vin blanc et laissez cuire 5 minutes de plus. Laissez refroidir.
  2. Versez dans le mixer puis ajoutez le fromage, la moutarde, les herbes. Salez poivrez. Mixez le tout quelques secondes afin d’obtenir une texture de rillettes.
  3. Déposez la tartinade dans un bocal et réservez au moins une heure au réfrigérateur afin que les saveurs se diffusent.

Conseils :

 J’ai utilisé des herbes sauvages pour cette recette : vesce, oseille sauvage et jeunes pousses de marguerites.

Attention : consommer des plantes sauvages si et seulement si sous savez parfaitement les reconnaître !! Sinon privilégiez de la ciboulette, du persil et du romarin par exemple.

 

Risotto de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 à 4 blancs de poireaux selon la taille
  • 1 oignon
  • 400g de riz à risotto
  • 50ml de vin blanc sec
  • 2L de bouillon de légumes avec 2 cubes (ou maison)
  • 100g d’emmental râpé
  • De l’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Pelez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  2. Coupez les pieds des poireaux ainsi que le vert (sauf si vous souhaitez que le goût soit plus fort en poireaux). Fendez les poireaux en deux et nettoyez-les puis émincez les pour les faire fondre 10 minutes avec les oignons.
  3. Préparez le bouillon : Faites bouillir de l’eau puis ajoutez les cubes et mélangez jusqu’à dissolution.
  4. Dans la sauteuse, ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Les grains de riz doivent devenir nacrés.
  5. Mouillez ensuite avec le vin blanc et laissez-le complètement s’évaporer.
  6. Puis ajoutez une louche de bouillon. Quand celui-ci est totalement absorbé par le riz, ajoutez une autre louche et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 18 minutes.
  7. 1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez l’emmental et mélangez.
  8. Salez, poivrez puis régalez-vous !!

Conseils :

C’est un peu fastidieux en surveillance mais c’est tellement bon que ça vaut le coup d’être un peu patient.

Je ne mets que les blancs de poireaux car ça n’est pas mon légume préféré et le vert est fort en goût mais vous pouvez tout à fait mettre le vert. Je l’utilise pour faire un bouillon de légume ou dans un mijoté sinon il repart à la terre par le biais du compost.

J’ai utilisé de l’emmental car c’est ce que j’avais dans le réfrigérateur mais le risotto est une recette italienne donc vous pouvez mettre du parmesan.

Clafoutis de poireaux

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 600g de poireaux
  • 1 oignon
  • 80g d’emmental râpé
  • 5 œufs
  • 30cl de lait entier
  • 100g de farine
  • De l’huile de tournesol
  • Du beurre pour le plat
  • Du thym
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
  3. Nettoyer puis émincer les poireaux pour les faire fondre 10 minutes avec les oignons. Réserver.
  4. Dans un saladier, battre les œufs salés et poivrés.
  5. Ajouter la farine et mélanger. Puis incorporer le lait.
  6. Dans un plat à gratin beurré, étaler le mélange oignons-poireaux fondus. Effeuiller le thym. Répartir l’emmental râpé.
  7. Verser la préparation par-dessus.
  8. Enfourner environ 40 minutes.

Conseils :

Vous pouvez ajouter des lardons pour un côté fumé.

Ici nous avons réalisé la recette avec du fromage de chèvre à la place de l’emmental.

A déguster en plat unique ou bien en accompagnement d’un poisson ou d’une viande selon les goûts.