Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :

 Pâte sucrée de Christophe Felder (extrait de son livre « Pâtisserie ») :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200g de farine

Garniture :

  • 600g de rhubarbe épluchée
  • 2 œufs
  • 20cl de crème fraiche liquide entière
  • 125g de sucre

 

Préparation :

  1. Réalisez la pâte à tarte : dans un saladier, pesez le beurre et tamisez le sucre glace par-dessus. Ajoutez la poudre de noisettes et le sel. Mélangez l’ensemble avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
  2. Cassez l’œuf dans la pâte et mélangez.
  3. Tamisez la farine par-dessus et continuez de mélanger sans trop travailler la pâte.
  4. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures afin que la pâte perde une partie de son élasticité pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson.
  5. Épluchez la rhubarbe afin de retirer la partie fibreuse. Coupez les tiges en morceau de 1 à 2 cm et mettez-les à macérer dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sucre pendant environ 1 heure.
  6. Mettez le four à préchauffer à 200°C (thermostat 7).
  7. Égouttez la rhubarbe dans une passoire.
  8. Étalez la pâte directement dans un moule à tarte beurré et fariné si besoin.
  9. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre puis ajoutez la crème fraiche et mélangez.
  10. Répartissez la rhubarbe sur le fond de pâte puis versez la préparation précédente.
  11. Enfournez environ 45 minutes.
  12. A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes. Démoulez pour faire refroidir sur une grille.

Conseils :

J’ai ajouté de la sauge ananas qui apporte un goût vraiment sympathique à la tarte.

A dégustez seule. Pas besoin d’artifices, c’est une tuerie.

Tarte épinard, chèvre, miel et noix

Ingrédients :

(Pour une tarte de 22 cm de diamètre)

Pour la pâte brisée :

Voir la recette « pâte brisée à l’huile d’olive »

Pour la garniture :

  • 500 g d’épinards frais
  • 100 g de chèvre
  • 2 œufs
  • 20 cL de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Miel
  • Quelques cerneaux de noix
  • Sel, poivre.

 

Préparation :

 Pour la pâte brisée :

Voir la recette « pâte brisée à l’huile d’olive »

Pour la garniture :

  1. Préparation des épinards : Retirer les côtes en pliant la feuille en deux. Les mettre dans un bain d’eau et vinaigre blanc (quelques gouttes) pendant 5 minutes, puis les rincer dans deux bains d’eau froide.
  2. Dans une sauteuse, les faires suer avec un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Retirer le surplus d’eau en les pressant.
  3. Déposer sur le fond de tarte pré-cuit.
  4. Recouvrir de chèvre émietté, de cerneaux de noix concassées et d’un filet de miel.
  5. Battre les œufs avec une fourchette, puis ajouter le lait. Saler et poivrer.
  6. Verser délicatement le mélange lait et œuf sur la tarte. Il ne faut pas que ça déborde, quitte à ne pas mettre tout l’appareil.
  7. Enfourner 40 min.
  8. A déguster avec une salade verte…